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14/11/2012

DECOUVREZ LA ..........

          Découvrez la cuisine florale avec 

  ALICE CARON LAMBERT

safran2-1025.jpg

         Des pâquerettes dans une soupe ?

           Une salade de pissenlits ?

C’est la dernière tendance culinaire !

  Après la cuisine végétarienne et la cuisine

crue, voici la cuisine florale !

 Pourquoi cuisiner avec les fleurs ?

    Pour Alice Caron-Lambert qui a écrit

treize ouvrages , sur le sujet, il s’agit

surtout de faire découvrir un monde encore

inconnu et savoureux, avec l’envie de

ne pas en faire une cuisine élitiste,

 c’est-à-dire chère ou complexe.

      Pour nous faire une petite idée, nous

voilà au salon Jardins en Seine organisé

en banlieue parisienne,à la fin du mois de

mars.

   Entre les jardiniers-paysagistes et les

meubles de jardin,

  Alice Caron-Lambert nous attend

          au stand de la FFCA

  (Fédération Française de Cuisine Amateur),

       pour une démonstration en direct.

      DES FLEURS SANS PESTICIDES

       Il faut, bien sûr, respecter quelques

principes de base.

    Les fleurs ont été commandées chez un

fleuriste garantissant qu’elles n’ont pas été

traitées avec des pesticides. 

         Autre solution :

        Acheter une fleur en pot et l’arroser

quotidiennement pendant cinq jours et demi,

après quoi, elle se sera purifiée.

    Si la plupart d’entre elles sont comestibles,

renseignez-vous sur la toxicité de certaines :

anémone, muguet, cyclamen, belladone,

colchique, bryone, hellébore…

 

flore12.jpg


 Alice Caron-Lambert distingue :    

          les « fleurs légumes »,

telles que les fleurs de tournesol ou de

courgette, << qui, à elles seules,

constituent un plat >>

       des « fleurs salades »,

    Comme les pensées ou les primevères,

qui ont peu de goût,mais qui peuvent égayer

une salade de leurs couleurs.

              Sans oublier

         les « fleurs condiments »,

suffisamment épicées pour relever une recette,

à l’instar de la rose et du bégonia,

       les « fleurs contenants »,

    qu’on farcit, et

         les fleurs dessert >>

qui accompagnent nos préparations sucrées.

 Au total, deux cent cinquante variétés sont

consommables !

    On peut aussi utiliser des fleurs sauvages,

tels la fleur de pissenlit ou l’ail sauvage.

Fleur1-001.jpg

            UNE CUISINE DURABLE ?

Dans quelle mesure cette tendance va-t-elle

au-delà de la simple curiosité,pour s’inscrire

dans une démarche naturelle ?

     Car les fleurs dont on se sert en cuisine

sont souvent cultivées en Israël ou sous serre

en France, afin d’être commercialisées toute

l’année. 

Elles sont suremballées dans de petites boîtes,

pour conserver leur fraîcheur.

L’idéal est donc de privilégier celles que l’on

plante soi-même dans son jardin ou bien que

l’on ramasse au cours d’une promenade.

Et cela tombe bien, puisque les beaux jours

arrivent !

fleurscos.jpg


         *Boisson à la rose >>


• Un litre de lait de soja

 De l’arôme culinaire de rose •

Du sirop de rose 

Du gingembre en poudre.

                PRÉPARATION


• Versez une vingtaine de gouttes d’arôme

dans un bol.

• Ajoutez-y un fond de sirop, une cuillère à

café de gingembre, puis le lait. Mélangez.


• Déposez quelques pétales de rose dans le bol

pour une jolie présentation

       *des Fleurs Cristallisées >>

• Un bol d’eau • Un oeuf • Du sucre


• Des fleurs fraîches

(roses, pensées, violettes…).

                PRÉPARATION


• Rincez les fleurs dans l’eau, puis posez-les

sur du papier absorbant.

• Cassez l’oeuf et réservez le blanc dans un bol.

Battez-le légèrement.

• Déposez les fleurs dans le blanc d’oeuf et

mélangez pour qu’elles s’en imprègnent

complètement.


• Saupoudrez une assiette de sucre. Déposez-y

les fleurs et recouvrez-les de sucre.

• Retirez-les et laissez-les sécher

(deux heures au soleil ou une heure au four,

à 40 °C).

          *Courgettes et fleurs


• Quelques fleurs de courgettes

• De l’huile d’olive • De jeunes courgettes.

                             PRÉPARATION


• Faites chauffer l’huile dans une poêle.

Versez-y les courgettes en morceaux et laissez

cuire quelques minutes.

• Ajoutez les fleurs de courgette et laissez

mijoter 10 à 20 minutes.

       *Soupe de chrysanthème


• Une fleur de chrysanthème brasier

(bordeaux, à revers or)

• Un bulbe de fenouil

• Une pomme de terre

• Un oignon.

                 PRÉPARATION

• Dans une casserole, faites mijoter le tout

dans un litre et demi d’eau puis mixer quand

c’est cuit.

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